原创 一篇关于冻干脆枣工艺的文章

原标题:一篇关于冻干脆枣工艺的文章

冻干脆枣是采用欣谕食品冻干机以及研发的冻干工艺生产的脆枣,冻干技术全称真空冷冻干燥技术,是将物料在-30℃以下的低温下速冻(此步骤可以在冷库提前预冻也可以在欣谕冻干机隔板预冻),在真空条件下将固态的水直接升华成气态水蒸气而干燥,干燥升华最高温度设定一般小于40℃。

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较低的压力和相对较低的干燥温度,有效的保持了枣中的营养成分,比如试验采用欣谕真空冷冻干燥机做小枣脆枣,设定冷冻温度为-35℃,预冻冷冻时间5.5小时,真空仓绝对压力27Pa,根据冻干工艺缓慢升温加热板干燥温度35℃,干制时间22小时,干燥产品含水量4%~5%。

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经测定半红期冻干产品中Vc含量达1065.93mg/100g。简单说,冻干产品营养素损失少是最大优点,口感也不错。

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目前干燥枣有很多,比如油炸脆枣,现在多数采用真空油炸工艺,是靠油炸过程中食用棕榈油的高温使枣中的水分蒸发,且使得枣质地变脆,就口感而论,油炸脆枣也不错,但是由于较高温度导致产品中营养素损失较多,且产品含油量高,是其缺点。

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本文献由上海欣谕编辑,图片视频采集欣谕工厂实地拍摄和网络,如侵可删。

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